Как варенье попадает внутрь конфеты?

Испокон веков сладкоежек волновал вопрос, как же всё-таки варенье попадает внутрь карамели? Впрыскивают ли варенье в готовую конфету или для этого имеется какой-нибудь другой способ? На самом деле это делается так:

Изготовление карамелей начинается с перемешивания глюкозного сиропа, сахара и воды, затем сироп варят до получения карамельной массы. Готовая горячая, имеющая температуру более чем 100°С, карамельная масса движется дальше на охлаждающую ленту и оттуда в формовочную машину, где конфеты получают свою окончательную форму. После формовки карамели окончательно остужаются.

Начинка или «варенье» попадает внутрь конфеты также в формовочной машине. Валики формовочной машины расположены конически, образуя в середине пустоту. Тёплая карамельная масса наматывается на валики, начинка накачивается в середину по трубе. Конус формовочной машины в конце сужается и в самом конце имеет величину самой конфеты. Конфета подходящей величины отрезается и её концы спрессовываются так же как это делается при приготовлении пирожков с вареньем в домашних условиях.

EST | ENG | RUS

Osta