Что такое марципан?

Это лакомство, состоящее в основном из миндаля и сахара, изготовляли ещё в средние века. Древние ганзейские города Ревель (нынешний Таллинн) и Любек до сих пор ведут спор о том, кому из них принадлежит честь называться родиной марципана. Абсолютную истину, конечно же, не знает никто, но это ни в коей мере не уменьшает ценности этого лакомства в глазах сладкоежек. В наши дни марципан, который в былые времена был известен как лекарство, а сейчас является излюбленным лакомством, производится в Таллинне точно так же, как это делалось сотни лет назад.

Марципан, как и всевозможные другие снадобья с большими или меньшими лечебными свойствами, вначале изготовлялся только в аптеке. А точнее, в Таллиннской Ратушной аптеке – в старейшей из непрерывно действующих аптек Европы, о которой в письменных источниках впервые упоминается уже в 1422 году. По известной в этих краях легенде марципан случайно изобрёл один из подмастерьев названной аптеки. Эта легенда стала особенно популярной после выхода книги эстонского романиста Яана Кросса «Мартов хлеб».

Во времена цехов ганзейского периода марципан стали изготовлять пекари сладостей, которые с ХVIII века стали называться кондитерами. Один из них, родом их Швейцарии, кондитер III Гильдии Лоренц Кавиецель оставил свой след в истории тем, что в начале XIX века купил в Старом Таллинне расположенное на ул. Пикк здание, где сейчас находится популярное кофе «Maiasmokk» (Лакомка) и стал там, кроме всего прочего, изготовлять марципан. 

Ещё большую известность получило основанное во второй половине XIX века Георгом Штуде на этом же месте производство марципана и шоколада. Изготовленные там эксклюзивные марципановые изделия были хорошо известны, между прочим, и при дворе российского царя в Петербурге.

С помощью всё тех же приёмов и марципановых форм из мастерских Штуде марципан изготавливают в кафе «Maiasmokk» и в наши дни. Фигурки лепятся вручную, а затем расписываются кисточкой и пищевыми красками, поэтому в каждой фигурке остаётся частичка души художника и благодаря этому они неповторимы.

Познакомиться с тонким искусством росписи марципана можно в кафе «Maiasmokk», а также в магазине cладостей фабрики «Kalev», расположенного в историческом промышленном квартале Ротерманна, на том самом месте, где когда-то располагалось предприятие Штуде.

EST | ENG | RUS

Osta