При изготовлении конфет в домашних условиях полезно знать

1. Шоколад не любит воду. Если конфеты делаются с шоколадной глазурью, то расплавляя шоколад на водяной бане нужно быть осторожным - из-за одной капли воды шоколад может стать густым и комковатым.

2. Работать с молочным шоколадом труднее, чем с тёмным или белым, поскольку он быстро густеет (т.е. он очень чувствителен к колебаниям температуры).

3. Трюфельные начинки должны до и после формования постоять в холодильнике, а после глазирования (окунания в шоколад) - подсохнуть. Если времени мало, можно с успехом использовать морозилку.

4. Конфеты ручного изготовления нужно хранить в холодильнике, если шоколад для глазирования не темперировался. Шоколад очень восприимчив к температуре, поэтому положенные в холодильник конфеты не следует оттуда лишний раз доставать и снова класть их обратно. В результате этого поверхность шоколада может стать серой и внешний вид конфет будет испорчен.

5. Срок хранения приготовленных вручную в домашних условиях конфет сравнительно небольшой (мах 4-5 дней, в холодильнике до двух недель), поэтому конфеты, которые предполагаются использовать в качестве подарка не следует готовить слишком рано до момента дарения.

EST | ENG | RUS

Osta