Что такое шоколад?

Шоколад является лакомством, возраст которого исчисляется тысячелетиями и который в наши дни производится из какао-массы, получаемой в результате обработки обжаренных какао зёрен и какао масла, а также сахарной пудры. Для получения молочного шоколада к ингредиентам добавляются ещё и молокопродукты.

NB! Шоколадом может называться только такое лакомство, которое приготовлено из масла какао и содержит максимально до 5% другого растительного жира (но и этот жир должен быть по своим качествам идентичным маслу какао).

Изначально шоколадом назывался холодный напиток без сахара, приготовленный из обжаренной, измельчённой и взбитой массы-какао. Этот напиток готовили Южно-Американские индейцы племени ацтеков, называя его чоколатль («xocolatl» – «горькая вода»).

В Европе шоколад получил распространение в начале XVI столетия после открытия Колумбом Америки и в дни завоевательных рейдов испанца Эрнана Кортеса в Мексике. Знакомый нам твердый шоколад (плиточный шоколад) первым начала изготавливать в середине 19-го века фирма англичанина Джозефа Фрая (Joseph Fry & Sons). В 1875 году швейцарец Даниель Петер добавил в шоколад молоко. Так появился молочный шоколад.

В Эстонии первым наиболее известным производителем шоколада была фирма Георга Щтуде в Таллинне во второй половине XIX века, ставшая предшественником шоколадной фабрики «Kalev».

Основные виды шоколада

В наши дни на прилавках магазинов можно найти различные сорта шоколада.Различия в сортах шоколада обусловлены страной происхождения какао-бобов и углубляются ещё больше в зависимости от рецепта и способа производства.

Тёмный шоколад
Процент содержания какао в тёмном шоколаде может превышать 90 %. Этот тип шоколада является самым полезным для здоровья именно из-за большого содержания в нём какао.Тёмный шоколад состоит в основном из какао-массы, масла какао, сахара, лецитина и ванилина, который добавляется для повышения вкусовых качеств шоколада. Сочность цвета и горькость вкуса шоколада зависит от соотношения в нём какао-массы и сахара. В выпечке обычно используется полусладкий шоколад с содержанием какао до 50%.

Молочный шоколад
В молочном шоколаде часть сухого вещества какао заменено молочными компонентами, которые придают шоколаду более сладкий вкус, более светлый цвет, а также более мягкую структуру. Поскольку молочный шоколад очень чувствителен к высокой температуре, то его использование в приготовлении сладких блюд требующих горячую обработку, очень сложно. Но оно прекрасно подходит для изготовления украшений, внося разнообразие, как своим запахом, так и вкусом и цветом.

Белый шоколад
Сырьё для белого шоколада и его изготовление схоже с обычным шоколадом, за одним важным исключением: в нём не используется ни какао-масса, ни какао-порошок. Таким образом, из какао-продуктов представлено только масло какао. Благодаря этому белый шоколад намного слаще других видов шоколада и прекрасно подходит для приготовления сладких блюд. В сравнении с обычным шоколадом он содержит намного больше молока. Однако при его расплавке требуется особая внимательность - в результате слишком быстрого нагревания он может стать зернистым или вообще подгореть.

EST | ENG | RUS

Osta